Cara buat keripik singkong yang
renyah dan empuk memiliki teknik tersendiri. Hal ini berkaitan dengan
proses pembuatan keripik secara keseluruhan. Satu langkah terlewatkan
atau tak memberi hasil optimal akan berakibat pada hasil akhir keripik
singkong.
Keripik singkong memang termasuk makanan merakyat. Renyah saat
dimakan, terasa asin, gurih, enak dan tidak membuat cepat kenyang di
perut. Untuk mendapatkan rasa seperti itu, pengrajin keripik singkong
memiliki kiat-kiat tersendiri. Apa saja kiat-kiatnya, yuk mari kita
intip.
Pertama-tama, siapkan semua bahan dan bumbu untuk membuat
keripik singkong. Bahan utama yang akan dipakai adalah singkong sebanyak
satu kilogram. Pilih singkong yang masih segar. Singkong segar memiliki
ciri; tanah masih menempel pada kulitnya, pada bagian pangkal umbi
masih terlihat putih dan tidak ada garis-garis biru kehitaman. Hindari
membeli umbi singkong yang berkulit kusam, layu, pada pangkal sudah
terlihat biru kehitam-hitaman.
Bumbu yang dibutuhkan oleh kita untuk membuat keripik singkong
antara lain; kapur sirih (1 sdm), air (300 ml), garam (5 sdm), bawang
putih (5 siung), gula pasir (2 sdm) dan minyak sayur. Bumbu yang perlu
dihaluskan, antara lain; bawang merah (8 siung), cabai merah keriting
(150 gram) dan garam (1,5 sdt).
Cara membuat keripik singkong : kita kupas singkong lalu cuci
bersih. Singkong dirajang dengan alat perajang untuk mendapatkan ukuran
seragam dan tipis. Siapkan air yang dicampur dengan kapur sirih.
Masukkan bumbu halus (bawang putih dan garam) ke dalam campuran air dan
kapur sirih. Aduk rata. Singkong rajangan direndam ke dalam larutan
tersebut selama kurang lebih 30 menit. Angkat dan tiriskan.
Minyak sayur dipanaskan, kemudian masukkan bumbu halus dan
diaduk-aduk. Masukkan gula pasir sampai merata. Aduk-aduk terus hingga
kering. Setelah itu, kecilkan atau matikan api kompor. Langkah
selanjutnya, kita memasukkan keripik singkong, aduk-aduk lagi sampai
merata. Kemudian, kita angkat dan tiriskan. Biarkan keripik singkong
sampai dingin.
Untuk membuat keripik singkong yang renyah dan empuk ada
triknya. Singkong segar yang sudah direndam, kita keringkan, tapi tidak
boleh terkena sinar matahari langsung. Setelah singkong benar-benar
kering, kita mempersiapkan dua penggorengan. Penggorengan yang pertama
berisi minyak dengan suhu sedang. Penggorengan ini dipakai untuk
menggoreng irisan singkong hanya sampai setengah matang. Sedangkan
penggorengan kedua berisi minyak dengan suhu yang panas maksimal.
Penggorengan kedua ini digunakan untuk menggoreng irisan singkong hingga
matang.
Untuk membuat keripik singkong yang empuk, rendam irisan
singkong dengan air panas. Kita campur dengan soda kue (1 sdt per liter
air). Kemudian, kita biarkan hingga dingin. Irisan singkong digoreng
dengan api besar. Perbandingan terbaik untuk menggoreng antara minyak
dan singkong adalah 3:1. Hasil pembuatan keripik bisa dibilang sempurna,
jika pencampuran bumbu dan singkong tidak tampak basah. Seandainya,
keripik singkong terlihat basah, kita dapat menggunakan oven agar hasil
keripik singkong jadi kering dan renyah. Sayangnya, pengovenan ini bisa
mengubah rasa.
